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Dossier guide Michelin 2025 avec les rencontres de chefs récompensés : Yannick Alléno et Yanusari Okazaki et le concept de l'Abysse à Monte Carlo autour du comptoir à shushi, poissons locaux et sakés rares. Présentation des chefs étoilés des régions.
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Rencontre avec les chefs étoilés Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, deux univers marins, engagés pour la préservation de l'océan. Christopher Coutanceau : une histoire de transmission, un acte militant pour la pêche responsable, la subli[...]
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Entretien avec le couple hôtelier-restaurateur étoilés de l'Auberge de Saint Rémy de Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid : la passion de la cuisine végétale et des légumes, l'utilisation de différentes techniques pour l'extraction, leur engage[...]
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Rencontre avec le chef étoilé Guillaume Roget du restaurant Ekaitza à Ciboure au Pays Basque : un chef diplômé en sommellerie au départ, le choix de ses plats et de sa cuisine en fonction des arômes des vins, une démarche originale pour créer so[...]
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Présentation de la cuisine du chef étoilé d'un restaurant de 10 places à Paris, Tomoyuki Yoshinaga : son identité culinaire autour de l'art du shushi et les produits français, la mise en scène des sushis dans le raffinement de cuisine japonnaise[...]
