Article : texte imprimé

Des poires toute l'année

Emmanuelle Jary, Auteur |

Dans Saveurs (260, 12/2019)

Présentation de la Maison Hérin, située en Touraine, qui prépare les poires de manière à les conserver très longtemps : le principe de cette conservation, les choix de cette entreprise pour se développer.

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Article : texte imprimé

Une tradition de caractère

Emmanuelle Jary, Auteur |

Dans Saveurs (265, 06/2020)

Point sur les entreprises pratiquant la fumaison des harengs dans le nord de la France comme à Boulogne-sur-Mer : histoire de ce principe de conservation, les différentes techniques et recettes de fumaison. Recette : Tartelette aux oignons et ki[...]

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