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Coquilles Saint-Jacques : sur le chemin des délices

Pierrick Jégu, Auteur |

Dans Saveurs (271, 01/2021)

Des recettes de cuisine avec de la coquille Saint-Jacques : Carpaccio de noix de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre ; Noix de Saint-Jacques au curry et au lait de coco ; Papillote de noix de Saint-Jacques au beurre vanillé ; Risot[...]

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Saint-Jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Christophe Pelé, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de noix de Saint-Jacques crues nappées de lait de bufflonne, parfumées d'agrumes et de poudre Matcha (ingrédients, progression, dressage).

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