| Titre : | Béatrice Gonzalez |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (327, 03/2021) |
| Article en page(s) : | p.48-59 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à la cuisine de la cheffe Béatrice Gonzalez, exerçant dans l'établissement Neva cuisine à Paris. Sa biographie, ses origines, le parcours professionnel de cette diplômée de l'institut Paul Bocuse, son expérience aux côtés de Frédéric Robert à La grande cascade, l'ouverture de son restaurant Neva Cuisine puis du Coretta. Recettes : Carpaccio de thon, purée de maïs, gelée au gingembre, radis et basilic thaï / Sole en filet, purée de cresson, crosnes, vierge oseille-endives-noix / Ris de veau, confit d'oignons à la bière brune, fleur de topinambour au citron Meyer, jus de veau et huile de persil / Mahalepi, pommes confites au beurre. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2106101333193 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 8264 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |