| Titre : | Sébastien Serveau |
| Auteurs : | Clémence Caillaud, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (327, 03/2021) |
| Article en page(s) : | p.60-69 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au pâtissier Sébastien Serveau, exerçant dans la boutique Fine à Versailles. Retour sur le choix d'ouverture de son établissement dans un ancien magasin de chaussures, sa formation en pâtisserie ; reconstitution de son projet mené conjointement avec une agence immobilière qui a su apporter à ses locaux une identité visuelle forte ; précisions sur son concept haut de gamme sans prétentions ; ses projets. Explication de 3 de ses desserts intitulés : Tarte au citron meringuée signature / L'orangerie / Tarte au chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2106101333194 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 8264 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |