| Titre : | Thomas Fefin : "Les métiers de la salle ne périront jamais" |
| Auteurs : | Thomas Fefin, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3684, 05/12/2019) |
| Article en page(s) : | p.22-23 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] maître d'hôtel [UNESCO] serveur (métier) |
| Résumé : | Entretien avec Thomas Fefin sacré Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie maître d'hôtel, service et arts de la table en 2019. Portrait et parcours professionnel de ce jeune directeur du restaurant parisien 2 étoiles "Le Gabriel". Conception du métier et compétences attendues (précision, technicité, attention constante au client, accompagnement de l'expérience culinaire, connaissance des produits...). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF2004301008254 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4875 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |