| Titre : | Un livre, une recette : Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes |
| Auteurs : | Cécilia Viel, Auteur ; Arnaud Viel, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3684, 05/12/2019) |
| Article en page(s) : | p.54 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2117-8917 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] chou (légume) [UNESCO] homard (crustacé) [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Une recette de Cécilia et Arnaud Viel, restaurateurs, tirée de leur livre "Cuisine et Intuition en Normandie" : un plat raffiné autour du homard travaillé en carpaccio, en huile et en bouillon, accompagné de chou farci aux petits légumes (navet, carotte et topinambour). Ingrédients, progression, dressage de ce mets servi chaud froid. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2004301008257 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 4875 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |