Article : texte imprimé

Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé

Glenn Viel, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3671, 05/09/2019)

Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget [...]

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