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Châtaigne ou marron ?

Jean-Luc Denonain, Auteur |

Dans Thuries gastronomie magazine (313, 10/2019)

Dossier consacré à un produit de saison, le marron ou châtaigne : présentation des variétés, conseils pour le choisir et le conserver. Explications concernant les procédures de réalisation des recettes à base de ce produit : Cake châtaigne, baba[...]

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Le marron, fruit d'automne

Olivier Robin, Auteur ; Mickaël Bonnet, Auteur |

Dans Thuries gastronomie magazine (323, 10/2020)

Le point sur la châtaigne : la culture des châtaigniers (la castanéiculture), historique, les variétés, les usages en cuisine ; la crème, la pâte ou purée de marrons ; le marron glacé et sa fabrication. Recettes de marrons : Déclinaison de marro[...]

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