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Débat sur la consommation de foie gras : les arguments pour ou contre répondant à la question "Faut-il continuer d'en manger ? ".
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Dossier consacré au marché du foie gras. Analyse des ventes de foie gras selon les différents segments du secteur, selon les fabricants, les marques et les MDD. Les stratégies marketing des fabricants et des marques de la filière pour communique[...]
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Marie Cadoux, Auteur |Dossier, en 2011, sur le marché du foie gras. Analyse des lieux d'achats, des ventes de foie gras selon les conditionnements. Point sur certaines stratégies marketing des producteurs et des distributeurs : authenticité du produit, recettes, élev[...]
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Marie Cadoux, Auteur |Présentation de la stratégie d'installation d'un rayon de foie gras en grande surface : les étapes de l'opération, les personnels mobilisés.
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Jean-Luc Danjou, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |Entretien avec Jean-Luc Danjou, directeur de l'Ecole du foie gras à Lescar (Pyrénées-Atlantiques). Son parcours professionnel et quelques révélations sur ses techniques. Recettes : Opéra de foie gras café comme un cappuccino / Croustillant de fo[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Recettes pour accommoder le canard : Canard rôti au miel et zestes d'orange / Pâté de canard aux pistaches / Manchons de canard, chou rouge et raisins secs / Terrine de foie gras au pain d'épice / Pommes de terre farcies aux gésiers de canard / [...]
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Louise Delaroa, Auteur |Recettes de cuisine autour du foie gras et point sur la consommation de foie gras en France. Terrine de foie gras rôti au poivre ; Foie gras chaud aux raisins et aux oignons grelot, sauce au miel ; Salade de Saint-Jacques et foie gras à la mangu[...]
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Marie Tabacchi, Auteur |Dossier consacré aux denrées alimentaires associées aux menus de fêtes de fin d'année en restauration commerciale. Conseils pour bien les servir et les décliner (association de produits nobles ou de luxe et de produits plus simples), de manière [...]
