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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, l'art de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capita[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Des conseils pour choisir les bons matériaux pour les ustensiles de cuisine par rapport à la réalisation culinaire : évolution des ustensiles, la tendance de l'ustensile à tout faire, les qualités de la casserole en cuivre (les différentes marqu[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Le point sur l'utilisation du mortier dans la préparation de recettes de cuisine : son histoire, sa fabrication dans différents matériaux et sa taille, un usage dans toutes les cuisines du monde et en particulier chez les grands chefs. Recettes [...]
