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Agar-agar, la poudre magique

Marie-Laure Fréchet, Auteur |

Dans Saveurs (181, 02/2011)

Carte d'identité de cette poudre d'algue rouge et visqueuse cultivée en Malaisie d'où lui vient son nom : agar-agar. Recettes : Petites crèmes au citron / Pâtes de fruits poire-gingembre / Variantes pour les pâtes de fuit.

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Gélatine... quelle tenue !

Dominique Lesbros, Auteur |

Dans Saveurs (174, 03/2010)

Présentation de la feuille de gélatine, substance protéique obtenue à partir du collagène de tissus animaux. Fabrication, pouvoir gélifiant, champ d'application (cuisine, industrie agro-alimentaire, pharmacie...) et mode de préparation pour un u[...]

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