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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation du piment qui désigne à la fois la plante, le fruit, les graines, les condiments qui en sont tirés, de l'échelle de Scoville, du rôle de la capsaïcine (molécule responsable du piquant), des valeurs gustatives. Parmi les plus utilisé[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe |Carte d'identité du piment d'Espelette : la culture, la récolte, l'utilisation de la seule épice française à posséder une appellation d'origine contrôlée. Recettes : Salade de haricots blancs et chorizo / Tarte aubergine, brousse et piment / Anc[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Histoire du tabasco, pâte de piment fermentée originaire de Louisiane. Recettes : Tartare de boeuf au Tabasco à l'asiatique / Pizza, sauce piquante à l'origan / Accras de morue au piment / Keftas de poulet au cumin.
