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Bar en croûte de sel, vierge de légumes

Cyril Lignac, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3697, 05/03/2020)

Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d'olive, citron et piment d'Espelette. Ingr[...]

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Le bar de ligne

Pierrick Jégu, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe |

Dans Saveurs (185, 07/2011)

Les difficiles conditions de pêche du bar de ligne dans les eaux tumultueuses au large de la Bretagne permettent d'avoir un poisson de première qualité pour des recettes telles que : Tartare de bar au chou-fleur, galette croustillante / Escalope[...]

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Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran

Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3709, 28/05/2020)

Dossier consacré à deux produits végétaux de saison : le melon et la courgette. Recette proposée par le chef Marc Galais de fleurs de courgettes farcies : farce de bar, brunoise de légumes (poivrons, oignons), infusion de safran au vin blanc (in[...]

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