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Additifs alimentaires : quelle cuisine !

Patricia Chairopoulos, Auteur |

Dans 60 millions de consommateurs (556, 02/2020)

Le point sur la présence des additifs alimentaires utilisés dans l'industrie agroalimentaire : l'inventaire des additifs dans le rapport de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (Oqali) ; l'augmentation des produits alimentaires sans ad[...]

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Les aides culinaires en plein renouveau

Florence Bray, Auteur |

Dans LSA. Libre service actualités (2206, 24/11/2011)

Présentation, en 2011, du marché des aides culinaires. Analyse des ventes selon les marques, selon les différents segments du secteur.

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Comment décoder les additifs alimentaires ?

Claire Guérou, Auteur |

Dans Comment ça marche (Paris. 2020) (121, 11/2020)

Présentation des différents types d'additifs alimentaires : les colorants alimentaires (E100 à E199) ; les conservateurs (E200 à E299) ; les antioxydants (E300 à E399) ; les agents de texture (E400 à E499) ; les correcteurs d'acidité et anti-agg[...]

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Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge

Hervé This, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3716, 17/07/2020)

Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.

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