| Titre : | Hubert Chanove : Le refuge des gourmets à Machilly |
| Auteurs : | Clémence Caillaud, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (329, 05/2021) |
| Article en page(s) : | p.48-59 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] département de la Haute-Savoie [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Hubert Chanove et à son restaurant Le refuge des gourmets à Machilly. Son parcours professionnel, notamment à la maison Troisgros ; son arrivée dans le restaurant familial Le refuge des gourmets à Machilly en Haute-Savoie dont il devient le nouveau chef après son père Jean-Marie Chanove, le travail en famille et la collaboration avec sa femme Fanny, les menus thématiques, ses liens avec les producteurs locaux, le développement de la vente à emporter, la réouverture. Recettes salées d'Hubert Chanove : Omble chevalier mi-cuit, asperges vertes, yaourt, verveine / Ecrevisses du Léman, petits pois, reine-des-prés des Voirons / Féra du Léman cuite au sel, brocolis, lait caillé raifort, vinaigrette d'égopode / Chips de polenta, crémeux de chèvre frais, sapin. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2109031030400 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 517 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |