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Juan Arbelaez, Auteur |Une recette du chef Juan Arbelaez extraite de son ouvrage "Cuisinez, partagez" : une blanquette de veau revisitée de manière exotique (gingembre, lait de coco) : ingrédients, progression, dressage et service.
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Louise Delaroa, Auteur |Présentation du flanchet de veau. Rôti de flanchet de veau à l'ail, écrasé de chou-fleur au paprika. Flanchet de veau grillé, sauce chimichurri et patates douces. Blanquette de flanchet de veau aux poireaux et aux champignons. Flanchet de veau a[...]
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Eve Jusseaume, Auteur |Le point sur la longe de veau : ses spécificités, comment la choisir. Recettes : Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ; Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ; Veau braisé à la japonaise ; Long[...]
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Sylvie Gendron, Auteur |Définition de la noix de veau pâtissière et présentation de son utilisation en cuisine. Recettes : Alouettes sans tête, sauce à la moutarde et champignons ; Rôti de noix de veau aux légumes de printemps ; Pâtes sautées à la noix de veau, safran [...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Recettes à base de veau : Côte de veau à la gremolata / Curry de veau aux pois chiches et noix de cajou / Escalope milanaise à la parmesane / Tournedos de veau et asperges grillées / Rôti de veau farci à l'oignon frit et aux amandes.
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Sylvie Gendron, Auteur |Point sur l'utilisation du ris de veau dans la cuisine : une glande réservée pendant longtemps aux grandes occasions. Recettes : Salade de mâche au ris de veau croustillants et aux langoustines ; Poêlé de ris de veau aux champignons et aux noise[...]
