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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Définition générale de "bas morceaux". Les différents morceaux, les raisons qui obligent à les mitonner. Vocabulaire spécialisé (bouillir / braiser) recettes : Bouillon de plat de côte aux navets et à la citronnelle / Plat de côte froid sauce ra[...]
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Cyril Lignac, Auteur |Une recette de Cyril Lignac, tirée de son livre "Saisons" : filet de boeuf cuit dans un beurre parfumé aux épices saté, agrémenté d'un condiment confectionné à base de citron jaune (en suprême, zeste et jus) : ingrédients, progression, dressage.
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Louise Delaroa, Auteur |Point sur la bavette d'aloyau : présentation de ce morceau boeuf et de son utilisation en cuisine. Recettes : Bavette d'aloyau à la fondue d'échalotes, purée onctueuse / Émincé de bavette d'aloyau laquée à la sauce soja, condiment coriandre et o[...]
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Louise Delaroa, Auteur |Point sur l'utilisation de la joue de boeuf en cuisine : la particularité de cet abat qui est une viande. Recettes : Joue de boeuf confite à la bière et aux champignons ; Terrine de joue de boeuf, vinaigrette aux oeufs dur et aux herbes ; Cocott[...]
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Louise Delaroa, Auteur |Des recettes de cuisine à base de queue de boeuf : Salade de queue de boeuf et poireaux à la vinaigrette moutardée ; Queue de boeuf au citron comme un osso-buco ; Cocotte de queue de boeuf à la bière et aux herbes ; Queue de boeuf confite aux cèpes.
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Patrick Hamet, Auteur |Grilles de mots croisés permettant aux élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de réinvestir leurs connaissances liées à la viande de boeuf (noms des morceaux et pièces de viande, noms de plats traditionnels ou régionaux à base de boeuf, re[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe |Toutes les étapes de fabrication de la viande séchée des Grisons (Suisse). Recette : Soupe à l'orge et à la viande des Grisons.
