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Jean Botella, Auteur |Le point sur les ventes de sandwichs traditionnels de l'enseigne Brioche dorée, du groupe Le Duff : le constat d'une baisse des résultats de l'entreprise ; l'historique de la Brioche dorée ; les raisons de la baisse d'activité ; les erreurs de s[...]
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Analyse d'une photographie de livreurs se pressant au comptoir d'un fast-food, à Bogor, en Indonésie. Description de cette prise de vue et de son contexte : le lancement d'un "menu BTS", en référence au célèbre groupe de K-pop, provoquant une fr[...]
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Angélique Vallez, Auteur |Détail du coût d'un Big Mac : sa création ; estimation de son coût ; les variations de prix de vente selon les pays ; les opérations promotionnelles ; l'utilisation du Big Mac comme indicateur économique.
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Camille Harel, Auteur |Présentation, en 2011, du concept de restauration et de service rapides des bars à smoothies, à cocktails, à yaourts, à beauté.
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Violaine Brissart, Auteur |Présentation de la stratégie d'entreprise et de la stratégie marketing de la filiale française du groupe de restauration rapide belge Exki : solutions trouvées face au redressement judiciaire, ouvertures et fermetures de restaurants en France, d[...]
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Claire Bader, Auteur ; Sophie Lécluse, Auteur ; Benoît Berthelot, Auteur |Dossier consacré à la stratégie d'entreprise et la stratégie marketing de MacDonald en France, en 2019. Menus, fournisseurs, services, marketing, implantation des magasins. La stratégie de recherche & développement de McDonald : enjeux du renouv[...]
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Benoist Simmat, Auteur ; Maxime Hanssen, Auteur |Le point sur la stratégie de l'entreprise américaine de fast-food McDonald's : la création d'un burger vegan pour s'adapter aux évolutions des pratiques alimentaires ; la concurrence ; le problème de son image liée à l'obésité ; l'adaptation de [...]
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Romy Carrere, Auteur |Présentation du chef cuisinier et entrepreneur français Moïse Sfez et de ses enseignes de restauration américaine Homer Lobster et Janet : concepts de restauration, spécialités de la street food de la côte est des Etats-Unis (lobster roll et cor[...]
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Guillaume Long, Illustrateur |Bande dessinée dans laquelle le héros du dessinateur Guillaume Long, Jean-Kévin, explique les risques pour la santé et les dangers pour l'écologie engendrés par les hamburgers industriels, avec la proposition d'une recette artisanale à réaliser [...]
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Alexandre Sibon, Auteur |Point sur le secteur de la restauration rapide en 2020 en France : évolution des chiffres d'affaires selon les fonds, selon la localisation (grandes métropoles, balnéaire et montagne, ensemble du territoire). Témoignage d'Alexandre Sibon, direct[...]
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Jérôme Cesbron, Auteur ; Tiphaine Beausseron, Auteur |Point sur le marché des cessions des fonds de commerce de la restauration rapide, sandwicherie et vente à emporter : évolution des cessions de fonds classés par chiffre d'affaires et par secteurs géographiques (France, grandes métropoles, balnéa[...]
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Laetitia Brémont, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur |Dossier consacré aux tendances dans le secteur du snacking, de la street food et de la cuisine du monde. L'enseigne Santosha implantée à La Rochelle en Charente-Maritime : historique de l'enseigne et concept de cantine asiatique, élaboration des[...]
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Violaine Brissart, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur |Point sur les tendances dans le secteur du snacking : évolution des pratiques et attentes des consommateurs français (traçabilité, locavorisme, processus de fabrication, communication sur les valeurs des gérants). Les stratégies marketing de mon[...]
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Rupert Morgan, Auteur |Point sur le contenu des burgers sans viande, à base de plantes, et sur leur intérêt en remplacement des burgers avec viande : sociétés développant la fabrication de burgers sans viande, croissance de ce marché économique ; burger imitant le goû[...]
