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Dans la fabrique des thons géants

Jörg Auf dem Kampe, Auteur ; Christoph Gerigk, Photographe |

Dans Géo (Ed. française) (501, 11/2020)

Enquête et reportage photographique consacrés au développement de l'élevage de thons rouges au Japon : objectif visant à sauvegarder l'espèce victime de surpêche ; conditions d'élevage ; impacts sur l'écosystème ; données chiffrées. Encadré : le[...]

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Le thon blanc : renversant !

Maëva Terroy, Auteur |

Dans Saveurs (256, 06/2019)

Le thon blanc ou thon germon, espèce longtemps dépréciée face au thon rouge : un poisson très apprécié pour les sashimis, grillé, snacké ou encore mijoté ; l'importance d'une pêche raisonnée et géolocalisée ainsi que d'une consommation seulement[...]

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La ventrèche de thon à l'huile : une conserve d'exception

Marie-Laure Fréchet, Auteur |

Dans Saveurs (273, 04/2021)

Point sur la ventrèche de thon ou thon gras : un morceau délicat et méconnu, sa fabrication. Recettes : Salade tiède de pommes de terre à la ventrèche de thon / Fusilis à la tapenade et à la ventrèche de thon.

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