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Emmanuelle Jary, Auteur |Portrait de Martine Lambert et de son métier de glacier, à Deauville, en 2008 ; elle prépare depuis trente ans, sorbets et crèmes glacées sans conservateurs ni colorants. Suggestions pour bien servir et tester une glace. Recette : pêches sautées[...]
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Maïa Wasserman, Auteur |Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres.
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Camille Harel, Auteur |Présentation, en 2011, du marché des glaces et des boissons. Analyse des effets de la chaleur sur les ventes de glaces, de boissons, sur les ventes des produits frais libre-service. Point sur les conséquences de la sécheresse sur les fruits et l[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation, en 2009, d'un produit généralement apprécié l'été : les glaces et sorbets. Vanille et chocolat sont les parfums les plus demandés mais des saveurs originales et variées sont aussi proposées (jusqu'à 80 parfums sur la Côte d'Azur). [...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Découverte de "La mémère", une marque de glaces responsable : la naissance de cette glace biologique, une rémunération équitable, la collecte du lait, une glace qui a du goût.
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Marie Cadoux, Auteur |Présentation, en 2011, du marché des glaces alimentaires. Analyse des ventes selon les segments du secteur, selon les fabricants. Point sur les licences.
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Camille Harel, Auteur |Présentation du marché des glaces et analyse des stratégies marketing des fabricants pour les fêtes de fin d'année.
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Lucie Dauchy, Auteur |Recettes de glaces pour la fin de repas des fêtes de fin d'année : Timbales pistache et fleur d'oranger ; Omelette norvégienne aux agrumes ; Bûche glacée aux framboises ; Tiramisu glacé ; Meringue suisse, sorbet mangue et dés d'ananas ; Profiter[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter po[...]
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Camille Harel, Auteur |Présentation, en 2011, du marché des produits glacés pour les fêtes de fin d'année. Analyse des ventes selon les différents segments, selon les marques. Point sur les stratégies marketing des industriels du secteur.
