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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation de la sauce tomate "passata" : la texture de cette purée de tomates et la signification de son nom. Recettes : Passate maison au basilic ; Daurade braisée au fenouil et à la Passata ; Spaghettis à la morue grillée et aux petits pois[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Origine, caractéristiques de la roquette, salade appartenant à la famille des crucifères. Recettes : Pesto à la roquette / Pizza toute verte à la roquette.
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Gwénaëlle Lenoir, Auteur ; Pascal Maître, Photographe |Enquête et reportage photographique consacrés à la culture des roses au Kenya : les conséquences économiques, sociales et environnementales. Nairobi : premier exportateur de roses à destination de l'Europe. Carte des roseraies industrielles en s[...]
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Glenn Viel, Auteur |Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Tarte sucrée salée à la tomate, intégrant de la poudre de noisettes et d'amandes dans la pâte, surmontée de tomates confites, de pulpe de tomate montée en mayonnaise et d'un caramel de tomates mixées avec f[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation de la tomate : ses différentes variétés, histoire de son arrivée en Europe, les conséquences de la culture hors sol, les variétés à cuire et celles à déguster crues, les polyvalentes, l'origine du goût de la tomate en lien avec le m[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Quelques pistes pour se retrouver dans les nombreuses variétés de semences de tomates : les hybrides F1 au cahier des charges rigoureux, les semences des variétés anciennes pour jardiniers amateurs et en toile de fond, la lutte de certaines asso[...]
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Bérengère Abraham, Auteur |Présentation d'un condiment d'origine italienne : les tomates séchées. Sa préparation, la réglementation et sa présentation en magasin. Recettes : Saltimboccas de poulet aux tomates séchées, guanciale et mozarella ; Farfalles aux tomates séchées[...]
