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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Rôti, rôtisseur et rôtissoire : présentation d'une technique culinaire (rôtir), de la Préhistoire à nos jours, en 2010. Recettes de viandes rôties : rôti de boeuf au poivre, travers de porc caramélisés au citron et au gingembre, rôti de porc far[...]
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Pauline Dubois, Auteur |Le point sur la cuisson en papillotes. Recettes : Bar entier cuit dans une feuille de bananier, condiment à la mangue ; Papillotes de saumon au citron confit et au gingembre ; Salade de potiron aux noix et à la feta ; Papillote de palourdes ; Fe[...]
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François Pont, Auteur |Présentation de la stratégie de cuisson à l'énergie solaire du chef cuisinier Pierre-André Aubert pour son restaurant La Guinguette Présage à Marseille : concept du restaurant, aménagement et équipement de containers, stockage et restitution de [...]
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Orathay Souksisavanh, Auteur |Présentation de recettes de cuisine sur la braise (barbecue) avec une viande marinée ou non : Travers de porc à l'orange ; Côtelettes d'agneau à la libanaise ; Poitrine de porc au lait de coco, sauce cacahuète ; Ailes de poulet, sauce barbecue a[...]
