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Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur |Le boudin blanc : son origine, sa composition, sa cuisson, son côté diététique. Recettes : Friand au boudin blanc et aux échalotes / Tarte fine de boudin blanc et pomme de terre au romarin / Poêlée de langoustines et boudin blanc au cidre.
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Marie Cadoux, Auteur |Présentation, en 2011, du marché de la charcuterie en rayon libre-service. Analyse des ventes de charcuterie espagnole selon les produits et selon les fabricants.
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Eric Wattez, Auteur |Le point sur la réussite de la marque Herta, spécialisée dans la charcuterie et les produits traiteurs en libre-service : la part de marché de la marque ; l'histoire de l'entreprise et la diversification de ses gammes de produits ; les principau[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Oui[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Voyage en haute Maurienne (Savoie), pays d'alpages, de fromages, de charcuterie (jambon cousu) et domaine skiable, en 2008. Rencontre avec des producteurs de fromage : bleu de Termignon, bleu de Bonneval. La haute Maurienne, limitrophe de l'Ital[...]
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Robert Volut, Personne interviewée ; Sylvain Aubril, Intervieweur |Interview, en 2011, de Robert Volut, président de la Fédération des industriels charcutiers et traiteurs, sur le marché de la charcuterie et sur les engagements d'indexation des prix agricoles souhaités par le Ministère de l'Agriculture.
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Présentation, en 2011, du marché de la charcuterie. Analyse des ventes selon les segments de la charcuterie, selon les marques du secteur.
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Jean-Paul Frétillet, Auteur |Historique des saucisses, de 424 av. J.-C. jusqu'à nos jours : ingrédients et fabrication ; les différentes variétés (diot, merguez, chipolata, de Toulouse, de Morteau, saucisse végane).
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Description de la saucisse de Montbéliard (à ne pas confondre avec la saucisse de Morteau) : aspect, époque et lieu (Franche-Comté) de production, composition, mode de cuisson, histoire. Un label régional garantit l'authenticité du produit. Rece[...]
