| Titre : | Christopher Hache |
| Auteurs : | Christopher Hache, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (245, 12/2012) |
| Article en page(s) : | p.28-51 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Parcours personnel et professionnel de Christopher Hache, chef des cuisines de l'Hôtel Crillon à Paris. Recettes : Ormeaux cuits meunière rafraîchis d'un tartare d'huître, purée de chou-fleur / Lotte, capucines, moules, chorizo / Sole farcie de pignons de pin, glaçage au Sainte-Maure frais et tonka, légumes oubliés / Saint-Jacques normande dorée, croustillant de noix, ravioles d'orties / Tourte de gibier, pousse de salade et vinaigrette à la truffe / Foie gras des Landes rôti en cocotte lutée / Pied de cochon pané à la truffe noire, légumes racines étuvés / Perdreau rôti, choux de Bruxelles gratinés, jus aux éclats de noisette / Lièvre à la royale, fine purée de céleri-rave à la douceur / Ris de veau en écailles de châtaigne. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF13040415191817 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 911 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |