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Sésame noir : la nouvelle star des desserts
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Frédéric Karpyta, Auteur ; Cédric Pollet, Auteur |Reportage photographique sur les graines lorsqu'elles germent : le ricin, l'oiseau du paradis, la pavonie brûlante, l'acacia, la tordyle d'Apulie, la luzerne arborescente, le panicaut, le bident poilu, la stipe pennée.
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Dominique Lesbros, Auteur |Reportage en Australie orientale, en 2010, terroir ancestral de la noix de macadamia, nourriture de base des Aborigènes au 19e siècle. Description de cette graine australienne originale, connue dans les mélanges pour apéritif. Historique, origin[...]
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Fabienne Loiseau, Auteur |Enquête sur la présence de pesticide dans les graines de sésame et autres produits alimentaires : la présence avérée d'oxyde d'éthylène (ETO), pesticide cancérogène, interdit dans l'Union européenne, dans des graines de sésame en provenance d'In[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation d'une épice à la mode en 2010 : la fève Tonka. Aspect, origine (Amérique du Sud), récolte (graine issue du fruit d'un arbre tropical, le coumarou), transformation (séchage), particularité (parfum d'amande amère et de vanille), usage[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Le pignon de pin : description (graine issue du pin), origine, conservation, utilisation en cuisine. Description comparée du pignon méditerranéen et du pignon chinois. Recettes : pâtes au pesto, dip à la crème de pignon, torta della nonna.
