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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation, en 2009, de l'agneau de l'Aveyron. Elevé sous la mère, l'agneau (label rouge "agneau laiton") bénéficie d'un régime alimentaire qui lui confère sa spécificité gustative. Mode d'élevage du "laiton" (à ne pas confondre avec l'agneau [...]
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Pascale Carbillet, Auteur |Point sur l'affichage obligatoire de l'origine des viandes servies dans les établissements de restauration : législation, produits et établissements concernés, modalités d'indication, amendes en l'absence d'information.
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Nathalie Picard, Auteur |Dossier consacré à la question de la nécessité de limiter sa consommation de viande. Les conséquences de la consommation de viande : le constat d'une évolution des comportements alimentaires en France, les risques pour la santé, l'impact environ[...]
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Guy Krenzer, Auteur |Une recette de terrine de Guy Krenzer, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en tant que cuisinier et charcutier, tirée de son livre "La Charcuterie" : ingrédients (foie gras de canard, pied de porc, champignons, truffe, herbes aromatiques...) et pro[...]
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Hugo Leroux, Auteur |Le point sur un steak inventé par la société israélienne Aleph Farm à bord de la station spatiale internationale : explications autour de la conception "in vitro" de ce steak à l'aide de cellules souches ; les raisons de la fabrication d'une tel[...]
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Axelle Szczygiel, Auteur |Point sur l'élevage et la consommation de viande en France : les conditions d'élevage, la quantité d'eau nécessaire, la pollution des sols générés, la valorisation des terres non cultivables par l'élevage, la part de l'élevage dans les gaz à eff[...]
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Violaine Brissart, Auteur |Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en[...]
