| Titre : | Philippe Etchebest. Hostellerie de Plaisance |
| Auteurs : | Philippe Etchebest, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (242, 09/2012) |
| Article en page(s) : | p.29-51 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Philippe Etchebest, chef de cuisine à l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (Gironde), meilleur ouvrier de France, deux étoiles au Michelin. Son travail, son attitude par rapport à son statut d'animateur d'émission de télévision. Recettes : Caviar d'Aquitaine-caviar primeur, tomate, pomme verte, flan de brocciu, amande / Esturgeon, mariné puis snacké, daïkon, poudre d'orange, aubergine, aromates, radis / Huître spéciale Gillardeau pochée, concombre, bouillon coco / Homard breton rôti, enrubanné de spaghettis cuits vapeur, queue de boeuf, aromates, jus de crustacés au vin rouge iodé / Homard breton en cannelloni, légumes aux aromates, fruits exotiques / Encornet et seiche, bouillon corsé / Ravioli de foie gras aux truffes / Ris de veau rôti, crumble pain d'épices, fenouil confit, carotte jaune à la réglisse, jus acidulé / Rognon de veau braisé en cocotte au foin, morilles, petits pois, jeune carotte, oignon nouveau, sauce suprême au vin jaune / Pigeon rôti sur le coffre, déclinaisons de betteraves crues et cuites, jus acidulé / Agneau du Quercy, le filet frotté aux herbes, purée de pomme de terre fumée, amande fraîche, girolles, jus d'agneau gras. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF13011812092084 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2919 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |