| Titre : | Matthieu Robin. Hostellerie de Plaisance |
| Auteurs : | Xavier Boisselet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (242, 09/2012) |
| Article en page(s) : | p.53-71 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Parcours professionnel de Matthieu Robin, chef pâtissier à l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (Gironde). Recettes : Forêt noire / La framboise en gelée de champagne rosé, sorbet rose, écume pamplemousse / La Boule noire (mousse réglisse, sorbet Ricqlès, crumble fleur de sel) / Le Chocolat (Lingot chocolat, crumble fleur de sel de Guérande, crémeux mascapone citron vert et meringue chocolat) / Le Chocolat (Mousseux jivara, biscuit coco, crème brûlée vanille, éclats de chocolat caraïbes, sorbet passion) / Millefeuille, fruits exotiques / Baba aux fruits rouges / La Pomme (Biscuit noisette, gelée et mousse pomme verte, macarons caramel) / La Mandarine (Mousse et suprêmes de mandarine, crémeux acidulé, framboises garnies, réduction de mandarine, biscuit amande citron / Les fruits exotiques (Noix de coco en trompe l'oeil, ananas poché, écume pina colada) / La Fraise gariguette (Mousse coco, fines feuilles de spéculos, craquant pistache et sorbet fraise). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF13011812092083 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2919 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |