| Titre : | Marcel Ravin |
| Auteurs : | Marcel Ravin, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (242, 09/2012) |
| Article en page(s) : | p.72-87 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Marcel Ravin, chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hôtel à Monaco. Son parcours professionnel, son travail. Recettes : Langoustines bretonnes au manioc, texture d'agrumes / Turbot côtier confit, fouyapin à l'avocat / Cochonnet du Larzac en interprétation "comme l'aimait mamie Yvanesse" / Vision d'un vol-au-vent-fenouil rafraîchi au piment d'Espelette / Passionnément choco-maracuja-spéculos / Soufflé virtuel de fraises à la rhubarbe et aux parfums conjugués. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF13011812092082 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2919 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |