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Bouquet breton : dites-le avec des crevettes !

Louis Borel, Auteur |

Dans Saveurs (258, 09/2019)

Point sur le bouquet breton : la particularité de ces petites crevettes, sa pêche et sa vente. Recettes : Bouquets bretons et épinards à la crème de coco ; Brochettes de bouquets bretons ; Carpaccio de concombre et d'avocat aux bouquets bretons [...]

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Fleurs de courgettes farcies

Mathias Dandine, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3721, 20/08/2020)

Recette du chef étoilé Mathias Dandine : fleurs de courgettes farcies aux crevettes : ingrédients et progression pour réaliser la farce, la sauce et la purée de courgette, dressage.

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Un livre, une recette : Les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Bruno Cirino, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3684, 05/12/2019)

Une recette du Sud de Bruno Cirino, tirée de son livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" : gamberoni rosso (crevettes rouges) décortiquées et poêlées, servies tièdes sur un carpaccio d'asperges, avec des qua[...]

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