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UNESCO > 2 Science > 2.75 Sciences naturelles > Zoologie > Animal > Animal aquatique > Poisson > Poisson de mer
Poisson de mer |
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Romy Carrere, Auteur |Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]
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Marie Lescroart, Auteur ; Christopher Swann, Photographe |Reportage photographique sur les dauphins chassant un banc de chinchards au large des Açores : les techniques des cétacés pour attraper et manger ces poissons pélagiques.
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Sébastien Desurmont, Auteur |Enquête et reportage photographique consacrés aux conséquences de l'invasion du poisson-lion, ou rascasse volante, sur la vie sous-marine des Antilles : origines de l'invasion ; dégâts sur les récifs coralliens ; les stratégies de lutte contre s[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Reportage sur l'île danoise de Bornholm (mer Baltique) en 2009. Le poisson fumé est une spécialité du Danemark. Les fumeries ont fait la richesse de l'île de Bornholm et se visitent aujourd'hui avec dégustation sur place. Les poissons y sont fum[...]
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Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouille soba au sésame noir
Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur |Dossier autour d'une recette de saison automnale du chef cuisinier Marc Galais : pavé de lieu noir cuisiné selon une inspiration japonaise aux notes iodées et fumées (bouillon dashi, coriandre, nouille soba, huile et graine de sésame). Ingrédien[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Fiche d'identité de l'éperlan, du céteau, de la lisette. Recettes : Friture d'éperlans et sauce safranée / sardines marinées / Céteaux meunière et écrasée de rattes au piment d'Espelette / Tajine de rougets / Lisettes au vin blanc.
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Louna Esgueva, Auteur |Le point sur le cycle de vie de quatre animaux : le poisson-clown, la libellule, la grenouille, le papillon.
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Christophe Pelé, Auteur |Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de rouget grillé, accompagné de fines tranches de lard de Colonnata et d'amanites des César (ingrédients, progression, dressage).
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Glenn Viel, Auteur |Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget [...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Fiche d'identité du plat emblématique des Britanniques : un beignet de poisson dégusté avec les doigts, accompagné de frites et d'une purée de petits pois : le fish & chips. Recettes : Calamars & chip / Lieu frit & tempura de légumes.
