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Deux auteurs exceptionnels proposent aux Chefs Cuisiniers une non moins exceptionnelle gamme d'une cinquantaine de recettes de haute qualité gastronomique. Voici pour les hommes et femmes des fourneaux l'occasion idéale de replacer dans leur reg[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur |Le boudin blanc : son origine, sa composition, sa cuisson, son côté diététique. Recettes : Friand au boudin blanc et aux échalotes / Tarte fine de boudin blanc et pomme de terre au romarin / Poêlée de langoustines et boudin blanc au cidre.
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Emmanuel Giraud, Auteur |Rencontre avec un éleveur de cochons sauvages et artisan charcutier, en Corse, en 2008. Présentation des cochons noirs corses : pedigree, transhumance (habitat dans le maquis et les châtaigneraies), alimentation ; les cochons, nourris de châtaig[...]
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Sylvie Gendron, Auteur |Fabrication du jambon de Parme (AOC datant de 1996) : sélection des cuisses de cochons de terroir élevés en Italie, salage et massage par le maître-saleur, graissage, séchage et tatouage. Conseils de dégustation. Recettes : panini maison, raviol[...]
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Jean-Paul Frétillet, Auteur |Historique des saucisses, de 424 av. J.-C. jusqu'à nos jours : ingrédients et fabrication ; les différentes variétés (diot, merguez, chipolata, de Toulouse, de Morteau, saucisse végane).
