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Ce DVD propose des méthodes et outils pensés pour apporter à chacun, et ce, quelque soit sa filière ou ses domaines d'intervention, des pistes d'action pédagogique couvrant, de la création à la commercialisation, tous les spectres de la producti[...]
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Cet ouvrage est le fruit de la collaboration d'une équipe d'auteurs exceptonelle. Tous trois sont MOF Glaciers et ils ont eu l'occasiond'échanger et de perfectionner leur pratique professionnelle comme enseignants d'abord, puis dans la vie profe[...]
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Jean-Luc Denonain, Intervieweur |Interview de David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie par équipe (2006) : son enfance ; son parcours scolaire ; son attirance pour la pâtisserie ; son expérience professionnelle ; les professionnels re[...]
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Emmanuel Ryon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur |Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur d'Une glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, An[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Découverte de "La mémère", une marque de glaces responsable : la naissance de cette glace biologique, une rémunération équitable, la collecte du lait, une glace qui a du goût.
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter po[...]
