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Cardamome, une épice au parfum d'ailleurs
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58 recettes pour une envie de piquant. Frais, secs, en tube, en bouquet, râpés ou hachés... les ingrédients qui donneront du piment à vos plats. Des recettes, toutes faciles et vite préparées, qui ne manquent pas de caractère !
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Floriane Dupuis, Auteur |Dossier consacré à la bonne utilisation des plantes. Présentation de plantes à usage médicinal : sureau noir, arnica, passiflore officinale, églantier des chiens, reine-des-prés. Entretien avec Caroline Legay, pharmacienne industrielle, sur les [...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Le cinq-parfums, un mélange traditionnel chinois encore appelé cinq-épices, réunit les cinq saveurs de la badiane (anis étoilé), des graines de fenouil, des clous de girofle, du poivre du Sichuan et de la cannelle de Chine. Usages en cuisine. Re[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation de la jeune société Wesh Grow à Paris qui fait pousser des herbes aromatiques : la création de l'entreprise et ses méthodes de cultures, une livraison des restaurateurs à vélo. Recette : Pêches infusées.
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Sophie Brissaud, Auteur |Le curcuma : description, lieux de consommation et usages de cette épice originaire du Sud-Est asiatique, en cuisine, médecine et cosmétique. Recettes : risotto jaune, soupe de lentilles, crème fouettée au curcuma.
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Natacha Arnoult, Auteur |Description du curry, présenté en poudre, sous forme de feuilles ou de pâte rouge ou verte. Le curry est un mélange, qui peut compter jusqu'à 70 épices. Il désigne également un plat mijoté accompagné de riz. Fabrication de la poudre de curry. Re[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation de l'Antésite ("ante sitis", contre la soif), une boisson diététique et désaltérante, sans alcool, sans sucre ni colorant, à base de concentré de réglisse. Histoire de cette boisson économique née en Isère, en 1898 et largement util[...]
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Explications concernant les composants dans les épices et aromates en cuisine : les moissures, les pesticides, la qualité, l'ajout d'amidon, les corps étrangers. Comparatif des herbes de Provence, poivre, cannelle, curry.
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Dominique Lesbros, Auteur |Le fenouil : un légume dont on consomme le bulbe, les feuilles (aromates) et les graines (épices). Reconnaître les graines de fenouil : forme, couleur, odeur, saveur. Utilisation des graines de fenouil en cuisine et vertus thérapeutiques. Recett[...]
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Patricia Marini, Auteur |Rencontre avec Lucille Bonnet et Thomas Panzolato, des cultivateurs landais de plantes aromatiques rares : la culture en aquaponie et hydroponie, des clients restaurateurs. Recette : Beurre aux herbes et aux fleurs.
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Dominique Lesbros, Auteur |Découverte du Galanga, une plante pouvant servir d'épice : une plante proche du gingembre, son arôme particulier, ses vertus, des conseils pour le choisir et son utilisation en cuisine. Recettes : Salade de concombre au lait de coco et au galang[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Description de la graine de nigelle (du latin "niger" : noir), une épice employée en cuisine au Moyen-Orient. Origine, arôme, mode d'emploi, usages en cuisine et en cosmétique. Recettes culinaires : cabillaud et fenouil rôtis aux graines de nige[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Reportage sur le sultanat d'Oman, en 2009. Démonstration à Mascate, capitale de ce pays du golfe Persique, de plats traditionnels de la cuisine omanaise, confectionnés par les femmes. L'usage de mélanges d'épices révèle le passé du pays, qui dét[...]
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Louis Borel, Auteur |Dossier consacré au paprika. Sa composition à base de poudre de poivron, son appellation de "poivre rouge". Recettes de cuisine autour du paprika : Goulash ; Brochette de cabillaud, sauce chermoula ; Velouté de céleri-rave aux noix et au paprika[...]
