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Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration recrutent. En cuisine, comme en salle, les postes sont ouverts aux jeunes diplômés, avec souvent de bonnes perspectives de carrière en France comme à l'étranger. Connaître les réalités du secteur[...]
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Paul BRUNET, Auteur |Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.
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Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux appr[...]
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Portrait de Thomas Lorival, sommelier devenu copropriétaire du Clos des Sens à Annecy : son expérience de sommelier et sa polyvalence en gastronomie, sa vision de l'hôtel-restaurant en haute gastronomie comme moteur et rayonnement du territoire.
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Jean Bernard, Auteur |Présentation de Sergio Calderon, désigné meilleur sommelier de l'année par l'association des Grandes Tables du monde : le rôle du sommelier auprès de la clientèle ; carrière professionnelle et poste occupé à l'Aubrac auprès de la famille de rest[...]
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Stéphanie Pioud, Auteur |Présentation du sommelier Maxime Valéry : formation, distinctions et carrière en France et à l'étranger, poste actuel dans le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône, son avis sur l'expérience client en restaurant étoilé, g[...]
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Portrait de Thomas Millet, sommelier au restaurant Le Taillevent à Paris : son parcours issu des lettres et des arts avant d'avoir la révélation de devenir sommelier, ses expériences avant d'arriver au Taillevent, ses propositions de vins. Les c[...]
