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En 100 questions sur l'histoire, les modes de consommation, les bienfaits pour la santé, ce guide nous emmène à la découverte du cochon et de la viande de porc et propose des idées de préparation variées et originales pour accomoder cette viande[...]
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Jean Blanchard, Photographe ; Stefano Unterthiner |Reportage photographique sur le cochon barbu, aussi appelé sanglier à moustaches, dans le parc de Bako, à Bornéo. Description de l'animal et de ses moeurs.
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Emmanuel Giraud, Auteur |Rencontre avec un éleveur de cochons sauvages et artisan charcutier, en Corse, en 2008. Présentation des cochons noirs corses : pedigree, transhumance (habitat dans le maquis et les châtaigneraies), alimentation ; les cochons, nourris de châtaig[...]
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Sylvie Gendron, Auteur |Présentation de l'araignée de porc ou pièce du boucher : Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ; Araignée de porc laquée au sirop d'érable et légumes glacés ; Araignée de porc marinée et fenouil confit ; Araignée de porc sauce moutarde[...]
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Jean-Louis André, Auteur |Présentation de la pluma, un morceau de porc qui commence à être découvert en France et déjà très apprécié en Espagne : une viande rare qui exige un travail particulier. Recettes : Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ; Tonkatsu[...]
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Pierrick Jégu, Auteur |Présentation de l'élevage de la race de porc noir de Bigorre : de sa presque disparition au retour de son élevage, les spécificités de son élevage, la réalisation de charcuterie d'exception.
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Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur |Neuf recettes à base de pulled-pork ou porc effiloché, recette originaire des États-Unis. Pains bao au pulled pork. Pulled pork. Salade d'effilochée d'agneau à la grenade. Effilochée d'agneau aux épices. Samossas au confit de canard et chutney d[...]
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Recettes originales de rôtis et plats de viande pour repas traditionnels du dimanche. Recettes : rouelle de porc en robe de graines de colombo, cochon de lait, super-paupiettes, mes saltimboccas de lapin, cuissardes farcies.
