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Tous les aspects du pain : les techniques de panification, les améliorants, la fermentation, les levures, le choix des farines, les fours, la profession de boulanger.
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Marie Frumholtz, Auteur |Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par l[...]
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Jean-Louis André, Auteur |Point sur la biscotte : son invention, son histoire, sa fabrication, son aspect diététique. Recettes : Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ; Tarte aux pommes et biscottes caramélisées.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Explication pas à pas pour réaliser des benoîtons curcuma-olive : les origines et les variétés possibles de ces bâtonnets de pains.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Explication pas à pas pour réaliser un petit pain originaire du Nord : la faluche.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Explication pas à pas pour réaliser une focaccia. Explication de ce qu'est une focaccia dans l'histoire de la cuisine.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Explication pour réaliser pas à pas des pains bagnat.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |La technique pour réaliser du pain au levain : les vertus du levain et explication du bon geste.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Recette en pas à pas pour faire son pain soi-même et réussir sa cuisson en cocotte. Le rabat de la pâte à pain.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |La fabrication du pain de mie pas à pas.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Pas à pas pour réaliser un pain surprise.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Recette pour réaliser des petites baguettes : les différentes étapes.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Recette pas-à-pas des petits pains au cacao.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Recette de pain : tourte de seigle mendiant. Les particularités du seigle.
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Jessica Berthereau, Auteur |Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison.
