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Cet ouvrage s'organise en cinq parties distinctes : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits.
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Après avoir étudié les points essentiels, les professionnels et futurs professionnels en café-brasserie peuvent évaluer leurs acquis et déterminer les points à réviser avant l'étude de notions plus approfondies.
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Sylvie Soubes, Auteur |Présentation de l'opération "1 000 cafés" par le groupe SOS qui lutte contre les exclusions en France. Interview de Jean-Marc Borello, président du groupe SOS : objectifs de redynamisation des territoires, fonctionnement de l'opération dans les [...]
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Pascale Carbillet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur |Point sur le contrôle du passe sanitaire dans les cafés, bars et restaurants dès le 9 août 2021 en France : législation et obligations, contenu du pass sanitaire, étapes et activation de l'application TousAntiCovidVérif, pass sanitaire pour les [...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Reportage dans les petits cafés du Nord (estaminets) en 2009, lieux de convivialité populaire, qui sont en même temps des bars, des cafés, des restaurants et des épiceries. Recettes : carbonade à la flamande, côte de porc aux choux de Bruxelles,[...]
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Sylvie Soubes, Auteur |Focus sur une stratégie gouvernementale visant à redynamiser les territoires ruraux et les villages en perte de vitalité : la création exceptionnelle de nouvelles licences IV à compter de janvier 2020 afin de permettre l'implantation de nouveaux[...]
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Alex Douglas, Auteur |Le point sur l'histoire et le succès de la chaîne américaine de salons de café Starbucks dans le monde : retour sur ses origines, son nom, son expansion dans le monde.
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Stéphanie Pioud, Auteur |Présentation de l'OS Bar à Lyon fondé par François Annat et Julien Haricot : historique du concept de bar à huîtres et de scène d'art local, localisation et agencement de l'établissement, origines de l'approvisionnement en huîtres, offre culturelle.
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Pascale Carbillet, Auteur |Fiche pratique sur l'extension du pass sanitaire dans les cafés, bars et restaurants dès le 9 août 2021 : législation, activités concernées, conditions d'application selon les lieux et services (bar, restaurant, lieux dans les centres commerciau[...]
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Anastasia Chelini, Auteur |Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de [...]
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Dossier consacré aux aides destinées aux cafés-hôtels-restaurants pour faire face aux conséquences de la pandémie de Covid-19 : aides à la reprise (numéro téléphonique et accompagnement gratuit, prêt croissance TPE, mandat, procédure collective,[...]
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Point sur la réouverture des terrasses des bars et restaurants le 19 mai 2021 à Paris et en Province : stratégies des restaurateurs (mise en place, ajustements des lieux, des cartes, gestion du personnel), application du protocole sanitaire, rel[...]
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Fleur Tari, Auteur |Point sur la réouverture des bars et des restaurants en Suisse : protocole sanitaire (espacement des tables, port du masque lors des déplacements, traçage des clients via une appli). Témoignage d'un restaurateur à Genève : contraintes et ajustem[...]
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Frédéric Tristam, Auteur |Mise en parallèle de l'occupation des terrasses des Grands Boulevards par les Parisiens en 2020 à la sortie du confinement suite à la crise sanitaire du Covid-19 et par toutes les classes sociales au 18e siècle : le rôle social des terrasses de [...]
