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Cet ouvrage s'organise en cinq parties distinctes : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits.
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Après avoir étudié les points essentiels, les professionnels et futurs professionnels en café-brasserie peuvent évaluer leurs acquis et déterminer les points à réviser avant l'étude de notions plus approfondies.
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Constance Daire, Auteur |Le point sur les méthodes d'abattage dans les abattoirs en France : la dénonciation, notamment par l'association L214, de mauvaises pratiques dans les abattoirs ; le constat d'un manque de conformité des installations et d'un non-respect de la r[...]
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Patricia Chairopoulos, Auteur |Le point sur la présence des additifs alimentaires utilisés dans l'industrie agroalimentaire : l'inventaire des additifs dans le rapport de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (Oqali) ; l'augmentation des produits alimentaires sans ad[...]
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Olivier Costil, Auteur |Présentation, en 2011, du marché de l'agroalimentaire néerlandais. Analyse des stratégies d'entreprise des fabricants néerlandais pour l'export.
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Nathalie Villard, Auteur |Reportage dans l'entreprise familiale italienne, Barilla, spécialisée dans la fabrication de pâtes alimentaires : l'accroissement des achats de pâtes pendant la période de confinement liée à la crise sanitaire du Covid-19 ; la réussite économiqu[...]
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Morgan Leclerc, Auteur |Point, en 2011, sur le marché du lait et des produits laitiers dans le monde. Analyse des stratégies des groupes de l'industrie alimentaire : transactions et rachats d'entreprises, opérations boursières, investissements dans les pays émergents. [...]
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Dossier consacré aux changements de mode d'alimentation au regard de la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19. L'engouement des Français pour la cuisine en 2020 à l'occasion du confinement lié à la pandémie de Covid-19 ; le constat d'un[...]
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Bruno Declairieux, Auteur |Le point sur la présence de nitrites dans l'industrie agroalimentaire : les risques sanitaires liés aux nitrites dans les aliments ; la réglementation française et européenne ; les avantages de l'utilisation des nitrites ; le changement de compo[...]
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Jean-Philippe André, Personne interviewée ; Morgan Leclerc, Intervieweur |Interview, en 2011, de Jean-Philippe André, président du directoire Haribo Ricqlès Zan, sur la stratégie d'entreprise du groupe pour le marché de la confiserie enfant en France.
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Eric Wattez, Auteur |Le point sur la réussite de la marque Herta, spécialisée dans la charcuterie et les produits traiteurs en libre-service : la part de marché de la marque ; l'histoire de l'entreprise et la diversification de ses gammes de produits ; les principau[...]
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Sophie Lécluse, Auteur |Le point sur la situation du groupe Danone suite au départ de son dirigeant, Emmanuel Faber : les conditions du départ du groupe Danone d'Emmanuel Faber ; la chute du cours en Bourse du groupe Danone depuis un an ; le choix d'Emmanuel Faber de d[...]
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Marie Cadoux, Auteur |Présentation, en 2011, des marchés industriels de l'agroalimentaire et du marché de la distribution aux Emirats Arabes Unis : produits exportés et importés, stratégies marketing et de promotions des entreprises françaises vers ces pays. Point su[...]
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Benoît Berthelot, Auteur |Le point sur la stratégie commerciale de l'entreprise agroalimentaire italienne Ferrero, spécialisée dans la confiserie : le développement accéléré de nouveaux produits ; les chiffres de Ferrero et la prédominance de la pâte à tartiner Nutella s[...]
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Le point sur le succès du groupe italien de confiseries Ferrero : les bons résultats du groupe ; innovation, recherche et développement ; ; la stratégie marketing et le succès des produits ; sa réputation. Encadrés : repères chronologiques d'inn[...]
