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VARIATIONS GOURMANDES DE L'APPERTISE

UPPIA 2002

Cd-rom concu avec la collaboration des chefs de cuisine de ka RHD. cela a permis de créer des variations créatives sur la gamme des appertisés.

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Dans l'assiette, la chimie fait recette

Jean-Paul Frétillet, Auteur |

Dans ça m'intéresse (480, 02/2021)

Présentation du rôle de la chimie dans les recettes culinaires : incidence de la température, la présence de gluten, l'ajout d'arômes, le rôle de l'amidon et du sel.

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