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UPPIA 2002Cd-rom concu avec la collaboration des chefs de cuisine de ka RHD. cela a permis de créer des variations créatives sur la gamme des appertisés.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Quelques recettes automnales de conserve : Tomates cerise à l'ail et romarin / Légumes grillés à l'huile d'olive / Confiture d'abricot aux amandes / Gelée de pomme au citron vert / Confiture de framboise et pêche à la vanille.
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation des fruits secs oléagineux (noix, noisettes, amandes, pistaches) et moelleux (fruits à pulpe ayant subi une dessication : abricots, pruneaux, figues, raisins, dattes). Les fruits secs moelleux, s'ils ne sont pas biologiques, peuvent[...]
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Jean-Paul Frétillet, Auteur |Présentation de la fabrication de la confiture : la recette, la différence entre celle de l'artisan et celle de l'industrie agroalimentaire, la réglementation pour avoir une appellation de confiture. Historique de ce produit sucré, de l'Antiquit[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation de l'association Re-Belle, une association qui transforme les fruits disgracieux : la qualité des confitures, les enseignes participatrices, une association avec un chantier d'insertion.
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Dominique Lesbros, Auteur |Description du thon en conserve. Le thon blanc (germon) bénéficie d'un label rouge associé à la marque Connétable. Mode de conservation et de préparation avant la mise en boîte et traçabilité. Recettes : salade niçoise, cake au thon, poivron et [...]
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Aurélie Laglantine, Auteur |Description du pruneau d'Agen, un fruit sec, qui bénéficie, depuis 2002, d'une IGP (Indication géographique protégée) : origine, lieux de production, récolte, séchage, réhydratation et pasteurisation. Carte d'identité du pruneau : époque de cons[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Point sur la ventrèche de thon ou thon gras : un morceau délicat et méconnu, sa fabrication. Recettes : Salade tiède de pommes de terre à la ventrèche de thon / Fusilis à la tapenade et à la ventrèche de thon.
