Descripteurs
Documents disponibles dans ce descripteur (40)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externesEtendre la recherche sur niveau(x) vers le bas
Article : texte imprimé
Dans nos barbecues estivaux, elle transforme la plus siple des brochettes en mets goûteux...
Article : texte imprimé
Pièce de boeuf savoureuse, star des morceaux à griller.
objet à 3 dimensions, artefacts, ...
Fruit d'élevages traditionnels de qualité, cette viande de veau est, en fait, une exception française. Seuls quelques fermes du grand Sud-Ouest ont su conserver ce savoir-faire. Deux grands chefs prodiguent conseils et recettes.
Article : texte imprimé
Présentation, en 2011, des stratégies de distribution de la viande d'agneau en grande surface alimentaire. Les méthodes professionnelles de découpe de la viande d'agneau développées par le groupe Interbev. Les ventes de viandes rouges par segments.
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur |Portrait de l'éleveur-boucher Alexandre Polmard : une viande issue exclusivement de l'élevage des boeufs de la ferme familiale de St-Mihiel en Creuse, vendue dans ses boucheries-restaurants de Nancy et Paris ; son parcours, le process de maturat[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur |Définition générale de "bas morceaux". Les différents morceaux, les raisons qui obligent à les mitonner. Vocabulaire spécialisé (bouillir / braiser) recettes : Bouillon de plat de côte aux navets et à la citronnelle / Plat de côte froid sauce ra[...]
Article : texte imprimé
Présentation, en 2011, du marché de la viande de boeuf : le statut de la viande de boeuf en France, son coût, les attentes des consommateurs et les propositions du secteur, le marketing autour de la viande de boeuf et les difficultés des distrib[...]
Article : texte imprimé
Florence Bray, Auteur |Présentation de la marque de viande Charal : historique, stratégie marketing, campagne de communication, publicité.
Article : texte imprimé
Dossier, réalisé en 2010, sur le marché de la boucherie dans la grande distribution en France. Analyse des ventes de viandes selon les rayons : traditionnel et libre-service. Présentation des stratégies marketing des distributeurs pour leur rayo[...]
Article : texte imprimé
Frédéric Tristram, Auteur |Mise en parallèle de la consommation de viande en France entre 1866 et 2022 : la remise en cause actuelle de la consommation de viande ; le développement de la consommation de viande au 19e siècle avec l'autorisation de vente de la viande cheval[...]
Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur |Le point sur l'affichage de l'origine de la viande et du lait : législation selon les différents produits (transformés, laitiers, bio, AOP), inconvénients pour les industriels (stocks d'emballage, étiquette, délais, exportation), calendrier d'ap[...]
Article : texte imprimé
Jean-Louis André, Auteur |Rencontre à Asnières en 2010 avec Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher spécialiste de la côte de boeuf (vache), issue des races à viande et races mixtes (élevées aussi pour leur lait) des terroirs de l'élevage français. Critères d'une bonne viande [...]
Article : texte imprimé
Christophe David, Auteur |Le point sur la rémunération des éleveurs de viande bovine en France : la difficulté des éleveurs de viande bovine à se rémunérer, malgré des ventes sous label ; l'objectif d'améliorer la part de marché des viandes de qualité, notamment vendue s[...]
Article : texte imprimé
Sylvie Gendron, Auteur |Présentation de l'araignée de porc ou pièce du boucher : Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ; Araignée de porc laquée au sirop d'érable et légumes glacés ; Araignée de porc marinée et fenouil confit ; Araignée de porc sauce moutarde[...]
Article : texte imprimé
Louise Delaroa, Auteur |Point sur la bavette d'aloyau : présentation de ce morceau boeuf et de son utilisation en cuisine. Recettes : Bavette d'aloyau à la fondue d'échalotes, purée onctueuse / Émincé de bavette d'aloyau laquée à la sauce soja, condiment coriandre et o[...]
