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ELOGE DU VEAU SOUS LA MERE

Collectif | Comité interprofessionnel "Veau sous la mère" | 2002

Fruit d'élevages traditionnels de qualité, cette viande de veau est, en fait, une exception française. Seuls quelques fermes du grand Sud-Ouest ont su conserver ce savoir-faire. Deux grands chefs prodiguent conseils et recettes.

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Madagascar : la guerre du zébu

Emre Sari, Auteur ; Rijasolo, Photographe |

Dans Géo (Ed. française) (511, 09/2021)

Enquête et reportage photographique consacrés à la tradition du vol de zébus à Madagascar, rituel sacré transformé en conflit entre éleveurs et bandits armés (les "dahalos") : la place du zébu à Madagascar ; les raisons de la recrudescence des v[...]

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Morceau choisi : le paleron

Sylvie Gendron, Auteur |

Dans Saveurs (253, 03/2019)

Point sur le paleron de boeuf. Recettes : Boeuf carottes ; Paleron de sept heures, écrasé de pommes de terre et d'épinards ; Couscous de paleron aux légumes d'hiver ; Pot au pho.

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Oh, la vache !

Jean-Christophe Servant, Auteur |

Dans Géo (Ed. française) (453, 11/2016)

Enquête et reportage photographique consacrés à l'élevage bovin dans le monde et ses conséquences : déforestation ; émission de gaz à effet de serre ; espèces menacées. Remise en cause de l'agriculture industrielle. Encadré : portrait-robot de l[...]

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